Рыба

Что есть в разделе

Рыба в каталоге разложена по видам и по состоянию поставки. По видам — тунец (блюфин, бигай, альбакор, жёлтопёрый), хамачи, морской окунь (кинки, тай, кинмедай, акоу-дай, ама-дай, касугодай) и угорь (морской угорь анаго).

Остальное собрано в разделе редких видов: хирамэ, шима-аджи, японская ставрида аджи, итойори, мебару, тачиуо (рыба-сабля), тюрбо, мероу (групер), солнечник японский, рыба-попугай, морской язык, канпачи, угольная рыба. Там же — нарезка для сашими из тая и хирамэ в упаковках по 180 г.

По состоянию поставки есть охлаждённая рыба и свежемороженая. Один и тот же вид может быть в обоих разделах — например, хамачи приходит и охлаждённой тушкой, и мороженым филе, — поэтому смотреть удобнее по виду, а состояние выбирать уже внутри.

Охлаждённая или мороженая

Это не про качество, а про срок и про то, что вы собираетесь готовить.

• Охлаждённая — хранится при температуре от 0 до +4 °C. Берут под конкретную дату: под сашими, под запекание целиком, когда нужна текстура только что разделанной рыбы.
• Свежемороженая — от −18 до −20 °C. Лежит в морозильнике и ждёт своего дня, после правильной разморозки годится и на сашими.
• Шоковая заморозка — от −40 до −45 °C. Так приходит премиальный тунец: при такой температуре в мясе не образуются крупные кристаллы льда, и после разморозки сохраняется структура волокон. Шоковая заморозка — это не «охлаждённая рыба»: продукт мороженый, просто замороженный правильно.

Разделка: что выбрать

• Непотрошёная с головой — целая рыба. Так приходят кинки, мебару, итойори, ама-дай, тачиуо. Берут, когда нужна подача целиком или когда на кухне разделывают сами.
• Потрошёная без головы — тушка или полутушка на подложке, готовая к разделке.
• Филе и лоин — без костей и кожи, в вакуумной упаковке. Самый предсказуемый выход продукта, удобно для сашими и роллов.
• Щека (кама) — отдельная позиция у хамачи и тунца. Небольшой отруб с плотным мясом, идёт на запекание и на наваристый бульон.
• Нарезка — уже подготовленные ломтики для сашими.

Часть позиций весовая: точный вес тушки заранее неизвестен, он уточняется при подтверждении заказа. В карточке такого товара указан средний вес — например, хамачи целиком приходит в диапазоне 5–7 кг, филе лоин 0,5–1 кг.

Откуда рыба

Основа ассортимента — Япония, прямые поставки с рыбного рынка с 2004 года. Отдельные позиции приходят из других стран: индийская красная кефаль и мероу со Шри-Ланки, морской язык из Марокко, чилийский сибас. Страна указана в карточке каждого товара в характеристике «Производитель».

Доставка и хранение

Доставляем по Москве и Московской области. По Москве доставка курьером бесплатна при заказе от 10 000 ₽. Самовывоз — Москва, ул. Свободы, д. 26, стр. 2.

Заказы на охлаждённую продукцию принимаются заранее: она приходит рейсом и расходится под конкретные заказы, поэтому по ней лучше согласовать дату. По мороженым позициям таких ограничений нет.

Если нужного вида нет в наличии или нужен объём под мероприятие — позвоните: 8 800 550-23-12. Часть ассортимента возим под заказ.