Гребешок

Что в разделе

Морской гребешок и близкие к нему двустворчатые моллюски. Названия непривычные, но принцип один: плотное сладковатое белое мясо, которое готовится очень быстро и легко пересушивается.

• Гребешок 10/20 премиум — мороженый, Япония, упаковка 1 кг. Цифры 10/20 — калибр, то есть размер моллюска: чем меньше числа, тем крупнее штука. Берут под обжарку целиком и под сашими.
• Гребешок морской филе — мороженый, упаковка около 1 кг. Готовое филе без раковины.
• Хоккигай — мороженый, 1 кг, филе. Японская классика для суши: после обработки часть мякоти становится ярко-красной, часть остаётся белой — отсюда узнаваемый двухцветный ломтик.
• Таирагай — охлаждённый, продаётся поштучно, средний вес 0,3–1 кг. Крупный моллюск с раковиной 25–30 см.

Как готовить

Гребешок доходит за минуту-полторы на сильном огне: нужна корочка снаружи и полупрозрачная середина. Передержанный гребешок становится резиновым, и исправить это уже нельзя.

На сашими идёт сырым — тонкими ломтиками поперёк волокна.

Хранение

Мороженые позиции — при −18…−20 °C, Таирагай охлаждённый — при 0…+4 °C и берётся под дату. Размораживать гребешок лучше в холодильнике: при быстрой разморозке он теряет влагу и становится сухим.

Доставка

По Москве и Московской области, по Москве бесплатно при заказе от 10 000 ₽. Самовывоз — ул. Свободы, д. 26, стр. 2. Наличие уточняйте по телефону 8 800 550-23-12.

Другие морепродукты — в разделе Морепродукты.