Стейки из мраморной говядины
Что в разделе
Порционные отрубы и нарезка из вагю — то, что берут под конкретное блюдо, а не целым куском на разделку.
- Рибай — толстый край, средний вес 200–350 г. Самый мраморный из стейков: жир распределён по всему срезу, поэтому он прощает небольшую ошибку в прожарке.
- Нью-Йорк (стриплойн) — тонкий край, 200–350 г. Плотнее рибая, с жировой полоской по краю, более выраженный говяжий вкус.
- Филе миньон — вырезка, 200–250 г. Самый постный и нежный отруб, почти без соединительной ткани.
- Нарезка «Якинику» — бедро и рёбра тонкими ломтиками, 150–200 г. Под японское барбекю: жарится на решётке за считаные секунды.
- Нарезка «Шабу-Шабу» — бедро, 150–200 г. Нарезана ещё тоньше: ломтик окунают в кипящий бульон на пару секунд.
- Бургер из вагю — котлета 180 г, рубленая говядина.
Степень мраморности
У нарезки «Якинику» и «Шабу-Шабу» в карточке указана степень мраморности по японской шкале — A4 или A5, по бедру и по рёбрам. A5 — высшая категория: чем выше, тем плотнее жировая сетка в мышце и тем мягче мясо после короткой тепловой обработки.
Если в карточке есть выбор между A4 и A5, он влияет на цену и на насыщенность вкуса, а не на способ готовки.
Как выбрать
Под сковороду или гриль целым куском — рибай, нью-йорк или филе миньон. Разница не в качестве, а в соотношении жира и плотности: рибай самый мраморный, филе миньон самый постный.
Под компанию и общий стол — нарезка. Якинику и шабу-шабу рассчитаны на то, что гости готовят сами за столом, поэтому порция получается заметно экономнее стейка.
Хранение
Нарезка «Якинику» и «Шабу-Шабу» приходит охлаждённой, 0…+4 °C, и берётся под дату. Бургер — мороженый, −18…−20 °C.
Стейки и нарезка — весовой товар: указан средний вес отруба, итоговый менеджер уточняет при подтверждении заказа.
Доставка
По Москве и Московской области, по Москве бесплатно при заказе от 10 000 ₽. Самовывоз — ул. Свободы, д. 26, стр. 2. Вопросы по наличию и мраморности: 8 800 550-23-12.
Крупные отрубы целым куском — в разделе Мраморная говядина.