Не знаете, сколько брать на гостей? Ответьте на четыре вопроса — соберём японский стол под ваш повод и посчитаем вес.

Собрать стол

Внутренняя часть бедра Вагю (WAGYU top (inside) round), кг

cтепень мраморности	A4, A5
Условия хранения	Охлаждённое. t 0 4°C
Производитель	Япония
Тип упаковки	вакуумная упаковка
Вид разделки	Отруб
Как купить весовой товар?	Положите товар в корзину. Менеджер уточнит нужный вес при оформлении заказа.
Выберите степень мраморности из списка ниже	По умолчанию А5

Задать вопрос о товаре в Telegram

Заказы на охлажденную продукцию принимаются за неделю, ориентировочно четверг-пятница. Просим учитывать, что совершая дозаказ к основному заказу в субботу или воскресенье на любую сумму, вы сокращаете возможность поставщиков обеспечить 100% доставку для дальнейшей авиаперевозки. В этом случае, мы всегда принимаем решение в пользу свежести поставляемых продуктов, и, возможно мы предложим вам оформить дозаказ отдельным заказом на более позднюю дату.

Описание товара

Что это за отруб

Внутренняя часть бедра — учимомо, внутренняя сторона задней ноги. Это самая крупная и самая нежирная мышца в тушке. Если внешняя часть бедра ещё даёт заметные прожилки, то здесь мраморность у вагю выглядит скорее как лёгкая сетка по срезу.

Отруб ценят за два свойства: ровную структуру без плёнок и крупный аккуратный срез. Из него получаются самые красивые тонкие пласты — те, что в ресторанах подают сырыми или почти сырыми.

Как готовить

Татаки — классика для этого отруба. Кусок обжаривают по поверхности секунд по тридцать на сторону, остужают и режут тонко; внутри мясо остаётся сырым.
Карпаччо и сырые подачи — ровное волокно и малая жирность дают чистый вкус без ощущения сала.
Ростбиф — медленно, до 54–56 °C внутри.
Сябу-сябу — тонкий лист, несколько секунд в бульоне.

Жарить этот отруб толстым стейком не нужно: жира для сильного огня в нём меньше всего из всей линейки.

Мраморность и поставка

Степень мраморности выбирается при заказе — A4 или A5, по умолчанию A5. Япония, охлаждённое, 0…+4 °C, вакуум, вид разделки — отруб. Товар весовой: положите в корзину, нужный вес менеджер уточнит при оформлении.

Если нужен отруб потолще и пожирнее для стейка — смотрите чак ай или шапочку от рибая. Весь раздел — Wagyu (Вагю).

Рецепты приготовления