Не знаете, сколько брать на гостей? Ответьте на четыре вопроса — соберём японский стол под ваш повод и посчитаем вес.

Собрать стол

Чак Ролл (кусок) Вагю (WAGYU chuck roll cut), кг

cтепень мраморности	A4, A5
Условия хранения	Охлаждённое. t 0 4°C
Производитель	Япония
Тип упаковки	вакуумная упаковка
Вид разделки	Отруб
Как купить весовой товар?	Положите товар в корзину. Менеджер уточнит нужный вес при оформлении заказа.
Выберите степень мраморности из списка ниже	По умолчанию А5

Задать вопрос о товаре в Telegram

Заказы на охлажденную продукцию принимаются за неделю, ориентировочно четверг-пятница. Просим учитывать, что совершая дозаказ к основному заказу в субботу или воскресенье на любую сумму, вы сокращаете возможность поставщиков обеспечить 100% доставку для дальнейшей авиаперевозки. В этом случае, мы всегда принимаем решение в пользу свежести поставляемых продуктов, и, возможно мы предложим вам оформить дозаказ отдельным заказом на более позднюю дату.

Описание товара

Что это за отруб

Чак ролл — шейно-лопаточная часть целым куском, то, что в Японии называют кататоросу. Внутри него лежит чак ай, но кроме глазка здесь есть и окружающие мышцы с прослойками жира и жилками между пучками. В каталоге это позиция «кусок» — то есть отруб приходит не зачищенным до одной мышцы.

Для чего такой кусок удобнее зачищенного: из него можно взять и стейки из глазка, и тонкую нарезку из остального, и обрезь в фарш. Если вы покупаете вагю на несколько разных блюд сразу, чак ролл даёт больше вариантов, чем любой другой отруб линейки.

Как готовить

Зависит от того, какую часть куска вы взяли.

Глазок — стейками 2,5–3 см, сильный огонь, до 54–56 °C внутри.
Остальное — тонкой нарезкой на якинику и сукияки: при толщине в пару миллиметров жилки перестают мешать, а жировые прослойки плавятся мгновенно.
Самые жилистые края — в тушение или в фарш.

Разбирать кусок проще подмороженным: холодный жир не липнет к ножу, и границы между мышцами видно лучше.

Мраморность и поставка

Степень мраморности A4 или A5, указывается при заказе, по умолчанию A5. Поставка из Японии, охлаждённое, 0…+4 °C, вакуумная упаковка, вид разделки — отруб. Товар весовой, вес уточняет менеджер при оформлении заказа.

Если разбирать не хочется — берите чак ай или забутон. Весь раздел — Wagyu (Вагю).

Рецепты приготовления