Не знаете, сколько брать на гостей? Ответьте на четыре вопроса — соберём японский стол под ваш повод и посчитаем вес.

Собрать стол

Забутон (Денвер) Вагю (WAGYU chuck flap), кг

cтепень мраморности	A4, A5
Условия хранения	Охлаждённое. t 0 4°C
Производитель	Япония
Тип упаковки	вакуумная упаковка
Вид разделки	Отруб
Как купить весовой товар?	Положите товар в корзину. Менеджер уточнит нужный вес при оформлении заказа.
Выберите степень мраморности из списка ниже	По умолчанию А5

Задать вопрос о товаре в Telegram

Заказы на охлажденную продукцию принимаются за неделю, ориентировочно четверг-пятница. Просим учитывать, что совершая дозаказ к основному заказу в субботу или воскресенье на любую сумму, вы сокращаете возможность поставщиков обеспечить 100% доставку для дальнейшей авиаперевозки. В этом случае, мы всегда принимаем решение в пользу свежести поставляемых продуктов, и, возможно мы предложим вам оформить дозаказ отдельным заказом на более позднюю дату.

Описание товара

Что это за отруб

Забутон — японское название, и оно буквально значит «подушка для сидения»: отруб плоский, прямоугольный и мягкий на вид. В западной разделке тот же кусок называют чак флэп, а стейк из него — Денвер. Лежит он в шейно-лопаточной части, под лопаткой, рядом с тем местом, где начинается рибай.

Это важно для понимания, зачем его берут. Мышца здесь работала мало, поэтому мясо нежное, но мраморность у неё как у рабочей части — густая, равномерная, крупными островками. Получается редкое сочетание: жирность рёберной части при цене лопаточной.

Как готовить

Стейк — нарезать поперёк волокна толщиной 2–3 см, сильный огонь, по 2–3 минуты на сторону, до 54–56 °C внутри. Жира достаточно, чтобы масло в сковороду не добавлять.
Якинику — нарезать потоньше и жарить на решётке по полминуты. В Японии забутон для этого и держат.
Сукияки — тонкие пласты в сладком соусе.

Дайте стейку отдохнуть пять минут после снятия с огня: у жирных отрубов это заметно влияет на то, останется сок внутри или вытечет на доску.

Мраморность и поставка

Мраморность A4 или A5, выбирается при заказе, по умолчанию A5. Поставка из Японии, охлаждённое, 0…+4 °C, вакуумная упаковка, отруб. Товар продаётся на вес — менеджер уточнит нужный при оформлении.

Рядом по назначению — чак ай и шапочка от рибая. Весь раздел — Wagyu (Вагю).

Рецепты приготовления