Гю-дон - Tsukiji

Гю-дон

Гю-дон (говядина с рисом) — очень популярное блюдо, которое подают во многих японских ресторанах быстрого питания. Нежнейший жир говядины Вагю придает рису утонченный вкус, пропитывая его своим соком.

Рекомендованные отрубы: 2 Rib short rib – покромка, Short plate – грудинка, пашина, Shoulder clod — плечевая часть лопатки, Brisket – грудинка, передняя часть.

Сложность: 2/3

Рецепт на: 2 персоны

Ингредиенты для двух порций:

300 гр говядины, нарезанной ломтиками
1 луковица
2 яйца-пашот
2 веточки киномэ (молодые побеги японского перечного дерева)
400 гр отварного риса
140 мл даси (японского бульона)
100 мл мирина (сладкого рисового вина, используемого в кулинарии)
60 мл обычного соевого соуса

1 Нарезать говядину полосками по 5 см в ширину.

2 Разрезать луковицу пополам вдоль, а затем мелко нашинковать.

3 Высыпать лук на сковороду, добавить даси, мирин, соевый соус, поставить на огонь

4 Поджарить лук до мягкого состояния, после чего убавить огонь и выложить на сковороду мясо, полоску за полоской.

5 Когда говядина хорошенько схватится, добавить огонь и обжаривать до изменения цвета. Следите за тем, чтобы не пережарить мясо.

6 Наполнить миску сначала вареным рисом, затем — смесью из п.5. Добавьте соус, оставшийся на сковороде, по вкусу. Выложите сверху яйца-пашот и веточки киномэ — блюдо готово к подаче.