Стейк Рибай Праймбиф

степень мраморности

Prime

Средний вес

400 г

Тип упаковки

Термоформаж

Условия хранения

Охлажденное. Температура 0°С + 4°С

Производитель

Праймбиф, Россия

Этого товара нет в наличии, заказ недоступен.

Заказы на охлажденную продукцию принимаются за неделю, ориентировочно четверг-пятница. Совершив дозаказ к основному в субботу или воскресенье на любую сумму, вы сокращаете возможность поставщиков обеспечить 100% привоз, так как наши работники могут не уложиться в срок.

Описание товара

Стейк Рибай. Расположение в быке: толстый край, спинная часть. Другое название: Толстый край, Скотч филе, Дельмонико.
Варианты приготовления: подходят рецепты для гриля, запекания, поджаривания.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium (55 °C).

Рибай — это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой. На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк Рибай состоит из одной большой мышцы, и нескольких поменьше. Рассмотрев его, вы заметите тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности». Рибай Праймбиф кукурузного откорма подходит для любителей настоящих стейков с ярко выраженным мясным вкусом.
Рибай находится в реберной части быка, а именно с 5 по 12 ребро.
Что приятно, рибай остается идеальным при приготовлении самыми разными способами: на открытом огне, электрогриле, или даже на обычной сковороде с толстым дном. Превосходный выбор как для тех, кто только начал свое знакомство со стейками, так и для прожженных мясоедов, отдающих должное лаконичной простоте и насыщенному вкусу рибая.

Рекомендации по хранению: после вскрытия вакуумной упаковки, храните Рибай стейк в зоне свежести холодильника (температура 0°С) не более 3-х или 4-х дней. Предварительно промокните мясо рибай салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и оберните его вафельным полотенцем во избежание заветривания. Полотенце следует менять каждый день на чистое. Также убедитесь, что рядом нет кисломолочных продуктов.

Стейк Рибай по праву считается одним из самых лучших стейков. Весь секрет его вкуса кроется не только в том, что он правильно приготовлен (по-другому – никак), но и в том, что для него выбирается особая часть говядины, с 5 по 12 ребро. В этой верхней части реберной клетки расположено множество жировых вкраплений, которые и делают стейк таким мягким и сочным.

Кроме того, для Рибая используют исключительно мясо правильно откормленных животных. В телячьем возрасте они едят свежую траву, а несколько позже полностью переходят на зерно. Чем дольше животные употребляют зерно, тем больше тонких жировых прослоек появляется в их мясе.Вырезаемый отруб состоит из трех мышц, которые мало задействуются при ходьбе и других видах деятельности, что тоже влияет на безупречный вкус готового стейка. Это:

  • длиннейшая;
  • остистая;
  • широчайшая мышца.

Мясо для Рибая легко узнать по мраморной поверхности с жировыми прослойками. Обычно в нем сохраняется кость, но под этим названием может подразумеваться и просто кусок без кости. Все зависит от кулинарных традиций региона и даже конкретного повара. Теоретически и стейк на кости, и без нее можно называть Рибаем.

Стейк Рибай — готовое горячее блюдо, приготовленное из подлопаточной части туши животного. Отличается большим содержанием жировых тканей, которые в процессе тепловой обработки исчезают, придавая сочность конечному продукту. Традиционно для его приготовления используется мясо молодых бычков породы Ангус и Герефорд.

Отруб, из которого нарезается стейк, находится на пересечении 4 мышц, которые наименьшим образом задействованы в движении животного. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным, приобретая неповторимый утонченный вкус.

Классический Рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма.

Рекомендуем попробовать