1
Дождитесь, когда мясо приобретет комнатную температуру. Вотрите в его поверхность соль и отложите его.
2
Разогрейте масло в сковороде до высокой температуры. Поместите в сковороду мясо, обжаривайте его, постоянно переворачивая, до момента, когда его поверхность хорошо прожарится.
3
Выньте мясо из сковороды и поместите его в жаропрочный герметизируемый пакет. Прежде чем закрывать пакет, выпустите из него воздух. Поместите мясо в пакете в емкость с ледяной водой и оставьте на 15 минут. Выньте мясо из пакета, заверните его в бумажное полотенце и оставьте на 5 минут. Уберите полотенце и нарежьте мясо ломтиками по 3см в толщину.
4
Натрите васаби и нарежьте цедру юдзу тонкими полосками.
5
Выложите мясо на тарелку поверх листьев периллы шисо. Сбоку положите васаби и юдзу. Блюдо особенно вкусно с соевым соусом, солью с маття или трюфельной солью. Эти ингредиенты подаются к столу отдельно.
