Нижняя часть голяшки Вагю богата коллагеном. И чем дольше она тушится, тем насыщеннее становится вкус.
Рекомендованные отрубы: Brisket – грудинка, передняя часть, 2 Rib short rib – покромка, Shank – голяшка.
Ингредиенты для двух порций:
- 400 гр говядины одним куском
- несколько луковиц по вкусу
- 1/3 моркови
- 1 маленький стебель сельдерея
- мука
- 400 мл красного вина
- 1 банка консервированных томатов
- 2 чайные ложки оливкового масла
- соль и перец по вкусу
- сало
- 1 зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 2 веточки итальянской петрушки
- по 1 веточке шалфея и розмарина
1
Говядину нарезать большими кусками. Мелко нашинковать лук, морковь и сельдерей. Очистить зубчик чеснока и разрезать его пополам.
2
Разогреть на сковороде оливковое масло, обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкого состояния.
3
Посыпать куски мяса солью и перцем, обвалять их в муке. Сало выложить на отдельную сковороду, а говядину обжарить на сильном огне до образования корочки с обеих сторон.
4
Переложить мясо в горшочек, подходящий для духовки, и добавить к нему овощи из п.2. Затем влить вино и тушить на сильном огне, пока оно не выпарится. После этого добавить продукты из А и томаты, довести до кипения, а затем убавить огонь до минимума.
5
Слегка посолить, поперчить, после чего накрыть горшочек крышкой, поставить его в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекать в течение 90 минут.
6
Сцедить жидкость из супа, дать загустеть. Разложить мясо по тарелкам и полить густым соусом.
