Шабу шабу из Вагю

Шабу шабу — идеальное блюдо для наглядной демонстрации мраморной структуры говядины Вагю. А еще нарезанное ломтиками деликатесное мясо в горячем бульоне обладает потрясающе нежным вкусом.

Энергетическая ценность — 778 килокалорий (на порцию)

Сложность: 3/3

Приготовление: 40 мин

Рецепт на: 2 персоны

Ингредиенты для двух порций:

Тонко нарезанная вырезка Вагю (толщина ломтиков — 1.5 мм) — 350 г
Пекинская капуста — 1/3 кочана (400 г)
Неджи (или лук-порей) — 1 (60 г)
Морковь — 1/3 (70 г)
Грибы шиитаке — 3 (30 г)
Грибы эноки (или вешенки) — 45 г

Для бульона даши:

Вода — 1-1.5 л
Водоросли комбу (морская капуста) — 10 см
Саке — 100 мл
Соль — 1 чайная ложка

Для соуса тарэ:

Соевый соус — 100 мл
Сок канкицу (или лимона/лайма) — 60 мл
Бульон даши — 50 мл

1 Расположите горшочек для шабу шабу на портативной пропановой горелке, налейте в него воду и положите водоросли комбу. Запаривайте комбу в течение 30 минут, чтобы раскрылся аромат. После этого доведите до кипения на медленном огне и выньте комбу из горшочка. Отставьте 50 мл бульона даши для приготовления соуса тарэ. Добавьте в даши саке и чайную ложку соли.

2 Нарежьте пекинскую капусту кусочками по 5-6 мм, нарежьте лук-порей (под углом) кусочками длиной 1 см, нарежьте морковь кружками толщиной 5 мм. Срежьте ножки грибов шиитаке. Удалите жесткие ножки грибов эноки и разделите их на маленькие кусочки.

3 Смешайте ингредиенты соуса тарэ (соевый соус, сок, даши) и отставьте его.

4 Влейте подсоленный даши в горшочек для шабу шабу, доведите до кипения. Используя палочки для еды, аккуратно расположите ломтики мяса в подсоленном бульоне, дождитесь готовности. Во время еды обмакивайте мясо в соусе тарэ.

5 Добавьте в горшочек пекинскую капусту, лук-порей, шиитаке, морковь и эноки, дождитесь их готовности. Во время еды овощи и грибы также обмакивайте в соусе тарэ.