Ростбиф по-японски

Чтобы приготовить ростбиф в японском стиле, его нужно пропарить, а не запечь в духовке. Тогда вкусы и ароматы сольются в гармонии, а снаружи появится хрустящая золотистая корочка. Внутри ростбиф останется розоватым, но соевый соус и саке пропитают его до самой сердцевины, и вы сможете в полной мере насладиться приятной упругой текстурой говядины Вагю.

Рекомендованные отрубы: Round – задняя нога (Top-round – внутренняя, D Rump – наружная, Knuckle – боковая часть), Chuck tender – заплечная вырезка, Fillrt (Tender loin) — вырезка.

Сложность: 2/3

Приготовление: 30 мин

Рецепт на: 4 персоны

Ингредиенты для двух порций:

2 и 1/8 чашки (500 мл) саке
2 и 1/8 чашки (500 мл) воды
2/3 чашки (160 мл) обычного соевого соуса
1/3 чашки (80 мл) легкого соевого соуса
1 и 1/3 унции (40 гр) сахара
? пучка нанохана (молодых побегов рапса)

4/5 чашки (200 мл) даси (японского бульона)
1 чайная ложка (5 мл) легкого соевого соуса
1/5 чайной ложки (1 гр) соли
японская горчица по вкусу

1 Продукты А выложить в кастрюлю и довести до кипения.

2 Говядину выложить на раскаленную сковороду и обжарить до появления золотистой корочки. Затем добавить мясо в п.1, накрыть бумажным полотенцем вместо крышки, поместить в пароварку и готовить на пару в течение 10 минут.

3 Вынуть говядину из супа и дать ей остыть. Также охладить суп.

4 Процедить суп, снова добавить в него остывшую говядину из п.3 и оставить на ночь.

5 Вынуть говядину из супа и нарезать полосками примерно ? дюйма (5-7 мм) в толщину.

6 Довести суп до кипения и, постоянно помешивая, равномерно влить в него смесь крахмала с водой, чтобы загустить.

7 Бланшировать нанохана горячей водой, затем остудить в холодной, после слить воду и замариновать в продуктах из В.

8 Выложить ростбиф и нанохана на тарелку, полить мясо подливкой и подавать на стол с японской горчицей.