1
Нарежьте мясо кубиками по 4см. Нарежьте лук, сельдерей, морковь и чеснок тонкими ломтиками. Погрузите мясо вместе с овощами и пучком душистых трав в красное вино (400мл), и поставьте в холодильник на 6 часов.
2
Процедите замаринованные в вине ингредиенты через сито и залейте маринад в сковороду, поставленную на сильный огонь. Во время кипячения маринада периодически снимайте с него пену. Нагрейте еще одну сковороду, налейте в нее 1 чайную ложку растительного масла, обжаривайте на ней маринованные овощи, пока они не размякнут. Выньте из из сковороды. Добавьте в эту сковороду еще 2 чайных ложки масла, выложите в нее мясо, посыпанное мукой, подрумяньте его, обязательно переворачивая.
3
В отдельном горшочке смешайте говяжий бульон, томатную пасту и 200мл красного вина. Поместите туда все ингредиенты, подготовленные на этапе 2. Тушите их на медленном огне приблизительно в течение 70 минут, периодически снимая с поверхности пену. Затем выньте из горшочка мясо и слейте жидкость через сито в чашку. Верните в горшочек мясо и процеженную жидкость, добавьте грибы и варите эти ингредиенты на медленном огне еще 20 минут. Прежде чем выкладывать готовое блюдо на тарелки, посолите его, поперчите и добавьте сливочное масло. Украсьте блюдо кервелем.
