Стейк Дэнвер Праймбиф

степень мраморности

Prime

Средний вес

400 г

Тип упаковки

Skin

Условия хранения

Охлажденное. Температура 0°С + 4°С

Производитель

Праймбиф, Россия

Этого товара нет в наличии, заказ недоступен.

Заказы на охлажденную продукцию принимаются за неделю, ориентировочно четверг-пятница. Совершив дозаказ к основному в субботу или воскресенье на любую сумму, вы сокращаете возможность поставщиков обеспечить 100% привоз, так как наши работники могут не уложиться в срок.

Описание товара

Денвер – прекрасная бюджетная альтернатива таким дорогим стейкам, как Рибай или Стриплоин. Для его приготовления используют шейно-лопаточный отруб. Это удивительно нежное и сочное мясо с насыщенным вкусом, которое часто сравнивают с упомянутым Рибаем, так у него тоже есть мраморная сеточка – жировая прослойка.

Стейк Денвер — один из недорогих стейков из говядины, который вырезают из лопатки. Впервые он был представлен публике в 2009 году, но сразу после этого практически исчез. И только в 2012 году его вновь начали упоминать в журналах Fine Cooking и Saveur, объявившими его «рыночной новинкой» и «новой классикой». Раньше его было практически невозможно найти в ресторане. Сейчас он широко известен за пределами Америки. Стейк вырезают из самой «мраморной» мышцы, как и Рибай, что делает Денвер очень нежным, богатым и интенсивным с точки зрения вкуса. Представляем вам рецепт стейка Денвер с тмином и чесночным перцем от Ассоциации национальных производителей говядины. Приготовление занимает около 25 минут от начала до конца, только будьте внимательны, чтобы не пережарить стейк.

Денвер стейк получают из лопаточного отдела туши бычка. Между шейным отделом позвоночника и лопаткой расположен небольшой мясистый кусочек (underblade). Из него-то и делают стейк Денвер. Его представили в 2009 году, а затем забыли ровно до 2012 года. Спустя три года американские повара вновь начали экспериментировать с приготовлением Денвер стейка и почти тут же назвали его «новой классикой». Относительно новый для мясного рынка отруб уже полюбился многим гурманам и осел в меню многих ресторанов.
Чтобы вырезать идеальный Денвер стейк, мяснику понадобятся весь его опыт и сноровка. Мясо для Денвер стейка – это небольшая мышца serratus ventralis, расположенная вдоль плоской стороны лопатки. Она покрыта слоем очень жесткой соединительной ткани, которую нужно удалить, прежде чем мышцу порежут на стейки. Сама мышца имеет каплевидную форму, с заостренной частью спереди, которая расширяется к тылу. Зачищая отрез, мясник придает ей более правильную форму, получая на выходе Денвер стейк.

Рекомендуем попробовать